【性味归经】性微寒，味甘、微苦，归肺、胃经。

【功效】养阴清肺，益胃生津。

【服用宜忌】忌与藜芦同用。风寒咳嗽及肺胃虚寒者忌服。

【选购】沙参分为南、北两种。南沙参苦一点，主要用来医治喉咙和润肺止咳，适宜用来入药；而北沙参口感比较甜，养阴润燥能力好且相当滋润，因此用来药膳就更为适合。

【玉竹】

【性味归经】性平，味甘，归肺、胃经。

【功效】养阴润燥，生津止渴，祛痰止咳。

【服用宜忌】脾虚便溏者慎服，痰湿内蕴者禁服。

【选购】宜选购整块的野生玉竹，它的胶质性特别强，滋补能力也很好，而且味道鲜甜。

除了以上两种滋润能力这么强的食材外，我还加入同样是滋阴润燥的银耳，养阴益肾的莲子，补气调肺的鹌鹑，合而为汤则滋润补益，适合男女老少饮用。

沙参玉竹银耳莲子鹌鹑汤的做法，共3个步骤

1/3. 沙参、玉竹、去芯莲子洗净，银耳泡软去掉蒂部，红枣去核。

2/3. 鹌鹑、猪瘦肉洗净切大块，放开水里焯出泡沫装起。

3/3. 砂煲里放适量清水煮开，以上材料一并放进去大火煲沸后转小火煲1.5小时即可。喝时落盐调味。