黑胡椒酸辣肉丸汤怎么做,黑胡椒酸辣肉丸汤怎么做好吃,黑胡椒酸辣肉丸汤做法

2023-12-08 汤粥主食 By:酷爱美食
导读酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会&qu
酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻

酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅,那样会让胡椒粉"蒸发"掉,就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保宁醋,如果没有,可以用香醋陈醋之类的代替。

主料
猪里脊肉100克胡萝卜丁少许豆腐泡少许
鸡蛋1个木耳几朵
辅料
香菇2朵2段大蒜2瓣
2勺生抽1勺十三香1勺
2勺水淀粉1大勺黑胡椒粉1勺

黑胡椒酸辣肉丸汤的做法,共6个步骤

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1/6. 猪里脊肉切大块,葱蒜切片,放入破壁机中,选择搅拌程序

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2/6. 木耳切小丁,和打好的肉馅、盐(标注一半的量)、生抽、十三香和少许水拌匀,朝一个方向搅上劲儿

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3/6. 一边团肉丸,一边将少许高汤加适量水、盐(剩余的一半)、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀,小火煮开

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4/6. 将肉丸一个个放入汤中,边放边轻轻搅动,中火煮至肉丸浮起,撇去锅边浮沫

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5/6. 将打散的蛋液一勺勺淋入汤中,搅成蛋花

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6/6. 用水淀粉勾芡后,出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可

小窍门

1. 没加料酒和姜粉,如果不介意这两种味道的,也可以加少许。

2. 没有破壁机,可以用料理机,或者手工剁馅。

3. 高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有,可以用清水,或者鸡汤味的家乐浓汤宝。

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