在长沙有幸在蔡家菜，品尝到了花菇瑶柱蛋，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是灵魂出窍，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。

一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是花菇瑶柱无黄蛋了，反正我是这么感受的。

现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。

主料
新鲜鸡蛋适量	高汤适量
辅料
干贝适量	精盐适量	熟猪油适量

无黄鸡蛋的做法，共20个步骤

1/20. 干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

2/20. 倒入清水，以没过干贝为准。

3/20. 放入笼屉，开火蒸。

4/20. 蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。

5/20. 鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

6/20. 洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

7/20. 分离出蛋清、蛋液。

8/20. 处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、

9/20. 把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

10/20. 蛋清里加入少许的熟猪油。

11/20. 倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

12/20. 把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

13/20. 把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

14/20. 用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

15/20. 把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

16/20. 蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

17/20. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

18/20. 锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

19/20. 大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

20/20. 烧好后，倒入小盆内即可。

小窍门

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。