这道和螃蟹没一点亲戚关系的蟹黄豆花，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱......

主料
内酯豆腐（白玉豆腐）2盒	咸蛋黄5个（多一点更香）	青豆米（或鲜豌豆米）25克
辅料
皮蛋1个	美好火腿肠1条	盐适量
胡椒粉适量	味精适量	水淀粉适量
色拉油适量

蟹黄豆花的做法，共8个步骤

1/8. 原材料。

2/8. 将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

3/8. 将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。

4/8. 将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

5/8. 胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

6/8. 锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。

7/8. 倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。

8/8. 依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。

小窍门

特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。

操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。