每周末早上去菜市场买菜，路过水产的摊子总是能有意无意地看到卖鱼的摊子上放着几个硕大的鱼头，刚开始总觉得这么大的头看着好恐怖，谁家用这么大的鱼头做菜阿。后来慢慢知道了原来那种大鱼头是胖头鱼的头，专门用来制作剁椒鱼头的。回想起来，剁椒鱼头我也吃过不少，大部分吃的是草鱼头或者黑鱼头，从来没有吃过胖头鱼的鱼头，难道是因为胖头鱼比较贵的原因？网上百度了一把，胖头鱼是做剁椒鱼头的最佳鱼选，于是乎这周末的早上特地跑菜场买胖头鱼鱼头去，还好最后一个鱼头被我买到了，去的再晚点就木有了，赶紧回家去做剁椒鱼头咯，哈哈。

双色剁椒鱼头的做法，共9个步骤

1/9. 胖头鱼鱼头1个约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。

2/9. 鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈（我是找卖鱼的帮我劈的，我自己没这个胆）。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放入盘中，并倒入适量的料酒浸泡去腥。

3/9. 小葱洗净切末，生姜切片备用。

4/9. 取一只干净小碗，调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖，搅匀备用。

5/9. 由于罐装的剁椒颗粒略大，于是我又在案板上拿刀把红剁椒剁了几下，使其更加碎。

6/9. 青剁椒亦然。

7/9. 浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片，然后放上鱼头，把青、红剁椒分别码在鱼肉上（鱼头部位不用放），最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。

8/9. 蒸锅烧水，待水开后将鱼盘放入，盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火，开盖，在剁椒上撒上葱花，盖盖子虚蒸2分钟（不用开火）。将鱼盘拿出。另起锅，锅内放少许油，加热至油冒烟后，浇在鱼身上，大功告成。

9/9. 趁热吃了，味道实在是太赞了。