主料 | ||
紫薯500克 | 黄油60克 | 砂糖50克 |
辅料 | ||
豆沙馅适量 |
紫薯豆沙糕的做法,共10个步骤
1/10. 用料:
皮料A:紫薯 500克,黄油 60克,砂糖 50克(既是皮亦可直接做馅, 这个量一次用不完,可冷藏3天左右,如果觉得量多,可减半操作)馅料B:豆沙馅适量(直接用月饼豆沙馅最方便,但是味道没有自己炒得好,如果要自己炒制,必须得干一些,太湿软的话不好操作)紫薯皮和豆沙馅的比例3:2或1:1都行,以50克模具为例,皮30克馅20克,或皮和馅各25克都可以,自己炒的紫薯馅比例清淡好吃,豆沙馅用的是成品,所以我更倾向于皮多一些。2/10. 紫薯用水煮,煮至用筷子能轻松捅穿捞出。
3/10. 稍凉后剥去外皮,放盆中将紫薯按压成泥。
4/10. 锅中放黄油烧热,放入紫薯泥,不停翻炒,再分次加入砂糖, 翻炒至稠厚即可。
5/10. 准备好紫薯和豆沙馅。
6/10. 我用的模具是50克月饼模,因为紫薯馅自制,口感清淡,豆沙馅是成品,偏甜一些,所以我用了紫薯多一些的比例,紫薯30克,豆沙20克。
7/10. 紫薯摊薄,放入一份搓圆的豆沙馅。
8/10. 收口,搓光滑。
9/10. 模具涂少许油,将紫材料放入模具中(为避免蹭坏,可将其搓至偏瘦的椰圆状,入模后再稍稍按扁。
10/10. 按下后,提起模具,脱模即可。
小窍门
◎紫薯水分少要用水煮熟,这样去皮后比较湿润很容易压成泥,如用蒸或微波炉烧熟,会很干很难压成泥。