主料 | ||
水油皮面团:适量 | 普通中筋面粉200克 | 猪油(黄油)20克 |
白砂糖30克 | 水90克 | 全蛋液12克 |
油酥面团:适量 | 普通中筋面粉160克 | 猪油(黄油)80克 |
糯米馅料:适量 | 水磨糯米粉140克 | 白砂糖100克 |
水220克 | 熟黑芝麻60克 | 猪油70克 |
表面装饰:适量 | 全蛋液适量 | 熟黑芝麻适量 |
糯米馅老婆饼的做法,共16个步骤
1/16. 我们先来做馅料哦!水、白砂糖、猪油一起倒入锅里。
2/16. 大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
3/16. 加入熟黑芝麻,搅拌均匀。
4/16. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
5/16. 冷藏后的馅平均分成18份,揉圆备用。
6/16. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右!,
7/16. 将油酥面团的材料,面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置20分钟左右!
8/16. 将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。
9/16. 取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
10/16. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后,从下往上卷起来。
11/16. 将卷好的面团旋转90℃,用手按扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。
12/16. 如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!)
13/16. 取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块油栗馅料放在中心,包起来。
14/16. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
15/16. 用刀在面皮上划两刀(需划穿面皮),再在面皮上刷一层全蛋液,再撒上一些黑芝麻。做好这些之后,再静置15分钟左右,放入预热好200℃的烤箱,先烤10分钟,再把烤盘转过来再烤10分钟,直到表面金黄即可。
16/16. 老婆饼烤好后,晾凉,放入密封盒里保存哦!
小窍门
在面皮上划口子并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。