主料 | ||
油粘米250克 | 鸡屎藤叶100克 | 冰糖200克 |
水500克 | 小麦淀粉(澄面)20克 | 花生油少许 |
鸡屎藤饼的做法,共7个步骤
1/7. 大米提前一晚浸泡,第二天捞起来沥干水,鸡屎藤叶洗干净,切碎备用
2/7. 把大米,鸡屎藤叶,冰糖放入搅拌机,加入水,搅拌至无粒状,这个过程我用高速搅拌了两次
3/7. 用熟油煎锅两次,把米浆倒进锅内加热
4/7. 等米浆稍热,使用一条粗的硬木檑捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力,最后,稠糍粘在木檑上
5/7. 米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀
6/7. 在饼模上撒上些许米粉,把小米团放入模具,用手掌压成饼状,取一只碟,上面抹一层花生油,饼从模上倒出,装碟。
7/7. 锅里放足够的水,烧开,放入蒸架,把装有鸡屎藤饼的碟放蒸架上,大烧蒸20分钟,熄火,焖5分钟后,出锅
小窍门
要选择贴性较好的油粘米,这样做出来比较有弹性,饼蒸后稍凉后才吃,吃起来更有嚼劲。