| 主料 | ||
| 牛肉1000克 | 大葱适量 | 姜适量 |
| 八角适量 | 花椒适量 | 桂皮适量 |
| 香叶6个 | 麻椒粉适量 | 白芝麻适量 |
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 白糖适量 | 黑胡椒粉适量 |
| 辣椒面适量 | ||
徐氏麻辣牛肉干的做法，共9个步骤
1/9. 牛肉切条
2/9. 大小类似这个，也可以更小点，不过后续炸的时候会缩水。
3/9. 锅内放红辣椒，大葱，姜，料酒，香叶，八角，桂皮，我自己喜欢还放了点肉蔻。
4/9. 滚水肉下锅，滤去浮末，滚水出锅。
5/9. 晾干，空去水分，入锅不加油干炒，蒸发水分。
6/9. 出锅后，放麻椒粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，拌匀，把粉状的全部加入。
7/9. 小火！！！小火！！！小火！！！入锅炸，油没过肉，保证牛肉的每个地方都均匀受热。油的种类可自行选择，我用的花生油。橄榄油也可以。喜欢吃硬的的朋友炸9分钟左右，喜欢外焦里嫩就控制在6分钟，依自己喜好。
8/9. 肉出锅，锅内少许油，放入冰糖，放入少许盐，干红辣椒段，白芝麻（如果买了超市炒熟过得芝麻，这时先不放)，肉肉重新回锅，放入辣椒油膏，麻油膏，翻炒后试味，辣椒粉，麻椒粉，黑胡椒粉，盐，这四种味道，哪个味道少了，放入哪个
9/9. 不停翻炒，最后出锅，好吃的停不下来。牛肉干坐到最后会变少，所以可以初开始就多点牛肉
小窍门
1，煮牛肉，滤浮末，滚水入锅，滚后出锅。2，炒干水分，要不停的翻，防止粘锅糊了。3，香料份量，你们依自己家人的口味进行调配，多少，看你们自己的，喜欢程度。4，白芝麻其实超市也有那种已经炒香的，比较省事。
