主料 | ||
鸡脯肉250克 | 中型番茄4-5个 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 玉米淀粉适量 |
麻油适量 |
泰汁番茄鸡块的做法,共6个步骤
1/6. 鸡脯肉切成块,象女士麻将的大小,放入一较大的碗,加生抽 2小匙、盐 1/8小匙、料酒或白兰地 1小匙、嫩肉粉(可省) 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙,抓腌至手感很粘,再加水1大匙,手抓至水被肉完全吸收,如果抓起来手感觉还是阻力较大,可再加水1大匙抓匀,再加放玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀,加油1小匙,继续抓均匀,目的是锁住水份;
2/6. 用一碗,放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、盐 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半饭碗,搅拌均匀;
3/6. 锅置炉上,中火。滑炒鸡块至刚熟,盛起备用;
4/6. 再起锅,放切成滚刀块的番茄,中火,如果太干,加少许水,烧至番茄皮脱,用筷子把皮捡起来,用勺或铲子把番茄泥烂;
5/6. 然后倒入兑好的碗汁,不断用勺搅拌,烧至汁滚起大泡;
6/6. 倒入鸡块,翻炒几下,淋入麻油1小匙作为明油,兜几下,装碟。