莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的西湖莼菜汤，原名鸡火莼菜汤，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。

莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且莼羹鲈脍、莼鲈之思的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

主料
西湖莼菜适量	熟鸡脯适量	火腿适量
辅料
猪骨汤适量	盐适量

西湖纯菜汤的做法，共6个步骤

1/6. 将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。

2/6. 锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。

3/6. 沥去水，盛在汤碗中。

4/6. 骨汤倒入锅内中，烧沸。

5/6. 沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。

6/6. 将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。