| 主料 | ||
| 鲈鱼一只 | 腌鱼料适量 | 姜适量 |
| 料酒适量 | 蛋清半个 | 地瓜粉适量 |
| 盐适量 | 拌鱼酱汁适量 | 蚝油适量 |
| 酱油适量 | 白糖适量 | 醋少量 |
| 料酒适量 | 其他适量 | 茶油适量 |
| 西红柿一个 | ||
拌鱼片和鱼头汤的做法，共14个步骤
1/14. 鲈鱼去头尾剔骨，鱼肉片成薄片
2/14. 鱼肉和鱼头鱼骨分装
3/14. 鱼肉加盐（盐不要太多，后头还要浇汁），料酒，半个蛋清腌制10分钟左右
4/14. 鱼头加盐，料酒，姜片两片腌制
5/14. 锅烧水，鱼片放地瓜粉抓匀，觉得鱼片太干的话可以加些水。
6/14. 水开后下鱼片迅速划开，鱼肉变白就可以捞起
7/14. 另起一锅做酱汁。放姜丝葱头炒香，这时候油少放些，最后还要淋油
8/14. 加入酱汁（酱油，蚝油，料酒，醋，白糖）烧开
9/14. 鱼片淋上酱汁后拌匀，撒上葱花。锅内烧油，油热后淋在葱花上，拌鱼片就出锅啦！（不淋油的话烧汁的时候油可以多放些）
10/14. 锅内剩余油下鱼头鱼骨煎一下
11/14. 稍煎下加入捞鱼片的汤
12/14. 加入西红柿烧开
13/14. 调味后出锅撒上葱花
14/14. 美味的鱼片和鱼头汤就出锅啦！
