主料
芥蓝适量
辅料
葱花少量	干红椒少量	姜片少量
花椒少量	蒜片少量	盐少量
鸡精少量	香油几滴

凉拌芥蓝的做法，共5个步骤

1/5. 生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。

2/5. 烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。

3/5. 热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出

4/5. 放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。

5/5. 将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可

小窍门

.芥蓝营养分析：

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

.芥蓝适合人群：

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝食疗作用：

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

芥蓝做法指导：

1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。