| 主料 | ||
| 绿尖椒10个 | 大蒜头6个 | 红葱头3个 |
| 姜4厘米方块 | 香茅2个 | 柠檬叶2个 |
| 色拉油1到2大勺 | 黑胡椒籽半茶勺 | 芫荽籽1大勺 |
| 茴香籽1茶勺 | 香菜一把 | 鸡肉300克 |
| 茄子适量 | 豆角适量 | 椰奶200毫升 |
| 鱼露1又1/2大勺 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1茶勺 | 白糖1茶勺 | |
泰式青咖喱的做法，共11个步骤
1/11. 准备好做绿咖喱酱的所有材料，辣椒去籽，香菜只取茎部
2/11. 将辣椒，香菜，姜，蒜，红葱头随意切碎，柠檬叶和香茅切细一点，放入搅拌机，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的盐，搅拌至糊状
3/11. 黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入锅，小火加热1分钟带出香味
4/11. 将香料放入杵臼内研磨至粉状
5/11. 将研磨好的香料放入2中，用搅拌机混合均匀，制成绿咖喱酱，酱料可密封保存在冰箱里一星期左右
6/11. 准备好汤料，鸡肉切条，椰奶事先摇晃均匀
7/11. 炒锅内加上一大勺色拉油，大火加热，煸炒茄子和豆角，加入适量盐调味后盛出备用
8/11. 再加入一大勺色拉油，转中火，加入3至4大勺的绿咖喱酱，炒至出香味
9/11. 倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加热至沸腾
10/11. 加入茄子豆角，糖和鱼露，小火炖2分钟至茄子豆角变软
11/11. 最后再放入鸡肉，炖2到3分钟后加适量盐调味，盛出并洒上香菜叶
