鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。鲈鱼体内没有小刺，做鱼排很适合，搭配自调沙拉酱，酸甜清香。这次用了橙子，如果改用柠檬，味道更好。

主料
鲈鱼1条
辅料
橙子1个	黄油20克	吉士粉适量
色拉酱适量	炼乳适量

橙味鲈鱼排的做法，共12个步骤

1/12. 鲈鱼宰杀治净。

2/12. 切去鱼头，从脊背片开。

3/12. 去除鱼脊骨。

4/12. 片去鱼腹刺。

5/12. 斜刀把鱼片成厚一点的鱼片。

6/12. 橙子和生姜切片放入碗中，倒入少量的水，把鱼片放入汁水中浸泡。

7/12. 浸泡20分钟，捞出沥干水分，加一点盐拌一下底味。

8/12. 把鱼片放入吉士粉中两边沾一下。

9/12. 不粘锅烧热，放入黄油化开。把沾好粉的鱼片放入平锅中煎制。两面煎熟。

10/12. 色拉酱、炼乳和少量橙汁搅拌均匀。

11/12. 装入裱花袋。

12/12. 均匀的挤在煎好的鱼排上。