女儿嚷着要吃蛋挞，但家里只有淡奶油，忘了买牛奶了，于是把常用的挞水配方做了稍微调整，去掉了牛奶，增大了淡奶油用量并添加了一部分水，味道和使用牛奶的配方不相上下，可媲美肯德基、迪迪汉堡的葡式蛋挞。因地制宜，因陋就简，懂得变通也能吃上美味。美味就是硬道理。

我常用的经典挞水配方如下：

24只量

动物性淡奶油 180克

牛奶 140克

白糖 80克

蛋黄 4个

面粉 15克

蛋挞皮 24个

修改后的配方为：

动物性淡奶油 250克

水 70克

白糖 80克

蛋黄 4个

面粉 15克（家里只有高粉，我用了，效果不打折）

蛋挞皮 24个

主料
蛋挞底24个	蛋黄4个	淡奶油250克
水70克	白糖80克

经典原味蛋挞的做法，共9个步骤

1/9. 淡奶油加水和白糖，微波炉里叮90秒，取出搅拌至白糖完全融化，冷却待用。

2/9. 取少许奶液，将面粉过筛倒入，用汤勺搅拌至无干粉。

3/9. 将蛋黄用筷子打散。

4/9. 将蛋黄液、面糊倒入奶液中。

5/9. 用汤勺拌匀备用。

6/9. 烤箱220C预热。趁预热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，正好装两盘。

7/9. 烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱上层和中层，烤25分钟。

8/9. 中途15分钟时，将上层的烤盘换到下层，中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同，温度可能会有差异，在烤的过程中要多注意上层的颜色，不要烤糊了。我用的长帝25B烤箱，220C+25分钟，温度和时间，很完美。

9/9. 烤好的蛋挞。