主料 | ||
蚝仔300克 | 红薯粉半碗 | 鸡蛋2个 |
葱一根 | 香菜一颗 | 红辣椒1个 |
辅料 | ||
盐1勺 | 鱼露3汤匙 | 鸡粉少许 |
胡椒粉少许 | 食用油适量 |
舌尖上的中国—潮汕特色小吃的做法,共17个步骤
1/17. 食材:红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2/17. 食材蘸料:鱼露、小红辣椒。
3/17. 买回的蚝仔用清水泡洗几遍,不要用力搓,否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流,让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4/17. 鸡蛋打散
5/17. 葱、香菜去头洗净、切碎。
6/17. 红薯粉倒入较大的碗里,加上比红薯粉多一点的清水搅匀,加上切好的葱花和香菜,倒进搅拌好的鸡蛋液。
7/17. 再次用筷子划匀,静置5分钟左右。
8/17. 此时可以处理蘸料:辣椒洗净切丝、加点葱花,用碟子盛起,倒进鱼露。
9/17. 静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10/17. 用勺子再次搅拌均匀。
11/17. 平底锅放食用油烧热,用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内,调成中火,煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)
12/17. 红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时会裂开。不一定要整块完整,好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13/17. 铲起、装盆。
14/17. 蘸料一起配齐
15/17. 热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~
16/17. 非常的美味~~
17/17. 趁热吃口感好。
小窍门
调浆时不要加太多的水,红薯粉和清水比例1:1、5最好。