海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力,放在一起就是让人喜欢的好味道,若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了!当然还有一焯即起的海鲜们,保留了最棒的口感、味道以及营养,最简单的混合就鲜爽难挡~ 足够简单、足够好吃、足够办得到!这次还是Chef A来当厨,菜品来自IFC Simply Thai - 天泰餐厅,每次跟她学菜都很欢乐啊!这次还喝了她从老家带来的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言归正传咱们学起先!
主料 |
明虾3只 | 青口4只 | 鱿鱼1只 |
木耳30克 | 白洋葱1/4个 | 香菜1把 |
小葱2枝 | 小香芹20克 | 红樱桃番茄5个 |
黄樱桃番茄5个 | | |
辅料 |
青柠2只 | 红尖椒2只 | 大蒜3瓣 |
鱼露20克 | 椰糖20克 | |
泰式海鲜沙拉的做法,共11个步骤
1/11. 明虾去壳留尾,划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝
2/11. 将明虾焯水
3/11. 注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4/11. 将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5/11. 最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透,盛出冷却待用
6/11. 在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁
7/11. 均匀混合
8/11. 试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中
9/11. 将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁
10/11. 随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11/11. 充分混合均匀,盛盘即可享用
小窍门
* 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感
* 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦~
* 鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动
* 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗
* 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生
* 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup