意大利西西里岛上一道妈妈面，因歌剧《诺玛》得名。它是一道素面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作穷人的食物，而味道却并不因此而逊色——

茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是茄辣西的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。做法十分简单，绝对值得一试。

主料
意大利面适量
辅料
茄子1个	西红柿1个	大蒜5瓣
粗辣椒粉适量	盐适量	黑胡椒粉适量
橄榄油适量	切达奶酪适量	新鲜罗勒适量

西西里诺玛面的做法，共12个步骤

1/12. 茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；

2/12. 腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；

3/12. 意面入淡盐水煮熟，备用；

4/12. 腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；

5/12. 锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；

6/12. 原锅爆香蒜泥和辣椒粉；

7/12. 下入西红柿丁，煸炒至出红汁；

8/12. 加入茄子条，煸炒均匀；

9/12. 加盐和胡椒粉调味；

10/12. 加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；

11/12. 下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；

12/12. 最后再加一把奶酪，出锅即可。

小窍门

1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；

        2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。

        3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。