| 主料 | ||
| 澳洲雪花牛小排2块（每块150左右）克 | 大蒜一瓣 | 中型土豆1个 |
| 千禧果适量 | 紫洋葱1/6个大个洋葱 | 杂菜适量 |
| 高汤（酱汁用）80克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐（腌制）少许 | 现磨黑胡椒（腌制）少许 | 黄油（土豆泥用）10克 |
| 淡奶油（土豆泥用）20克 | 盐（土豆泥用）少许 | 沙拉酱（土豆泥用）少许 |
| 黄油（酱汁用）8克 | 淡奶油（酱汁用）50克 | 红酒（酱汁用）30克 |
| 盐（酱汁用）适量 | ||
牛小排红酒奶油酱汁的做法，共18个步骤
1/18. 准备好牛排，蒜，黄油，盐，黑胡椒。牛排提前取出来，室温解冻；
2/18. 将牛排放在厨房用纸上，吸干表面水分和渗出的血水，直至不会沾粘厨房用纸的程度；
3/18. 用刀背将牛排敲松。我这次买的牛排比较厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略这一步；
4/18. 在牛排表面均匀的涂上盐和现磨黑胡椒，两面都要涂抹，然后按摩几分钟，蒙上保鲜膜，腌制3~4小时；
5/18. 等待腌制牛排的时候，我们来制作土豆泥。准备好土豆泥所需要的材料；
6/18. 土豆洗净后，切大块，放在能够微波加热的碗中，加入大约1/2高度的清水，表面蒙上保鲜膜，高火加热5~6分钟；
7/18. 至土豆能够用筷子轻易戳通的程度，滤去水分，去掉土豆皮，趁热碾成土豆泥（让胡萝卜最爱的海绵宝宝露个脸~~）；
8/18. 加入黄油，淡奶油，沙拉酱，盐；
9/18. 将全部材料拌匀，至自己喜欢的稠度。杂菜同样用微波加热成熟后，和土豆泥一起拌匀。盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；
10/18. 煎牛排之前，准备好红酒奶油酱汁所需要的材料 。洋葱去皮后切碎碎末；
11/18. 烤箱预热170度。将等会要用的盘子放在烤箱中一起加热。铸铁锅中无需放油，大火加热，直至锅子冒烟。放入腌制好的牛排，大火煎制；
12/18. 大约30秒~1分钟，煎到一面上色后， 将牛排翻面，同时用切半的大蒜擦拭牛排表面；
13/18. 同样煎至上色后，再将牛排四周也煎一下，然后关火，取出牛排，放在刚才加热的盘子里（小心烫手）；
14/18. 表面盖上锡纸，放在烤箱中层，上下火，150~160度，烤2~3分钟，烘烤结束后，继续放在烤箱中保温（具体时间根据牛排厚度等等调整）。这个时候，可以把刚才做好的土豆泥也放进去一起加热一下，记得表面盖上锡纸；
15/18. 下面制作红酒奶油酱汁。锅中无需放油，就用刚才煎牛排渗出的油脂就可以了。倒入切成末的洋葱碎，小火加热；
16/18. 洋葱碎变成金黄色，有香气传出时，加入红酒，转中大火；
17/18. 加入高汤，淡奶油和黄油，适量盐，大火煮沸后，转中火，不停搅拌直至酱汁浓稠；
18/18. 从烤箱中取出牛排，将熬好的酱汁淋在牛排上。再将土豆泥用模具做出形状，摆在盘中，最后点缀切块的千禧小番茄，趁热食用。
