| 主料 | ||
| 珍鲡200克 | ||
| 辅料 | ||
| 白味增50克 | 昆布20克 | 木鱼花20克 |
| 有机菠菜40克 | 味淋10克 | 日本清酒10克 |
| 嫩姜5克 | 黄柠檬10克 | |
味增烤珍鲡的做法，共20个步骤
1/20. 用干净的抹布轻轻的擦拭掉昆布上的海盐。
2/20. 将擦拭干净的昆布放入水中，慢慢加热。
3/20. 水开后1分钟，关火放入木鱼花，静静的泡上10分钟，让木鱼花的鲜香慢慢的融入。
4/20. 过滤掉多余的杂物后，留下的是清澈的汤汁，放入冰箱，待用。
5/20. 将烤箱预热到170～180度，我们先去料理我们的珍鲡和菠菜。
6/20. 将菠菜的根茎去处，我们只要嫩嫩的叶子，为什么？接着往下看。
7/20. 将菠菜叶子在沸水中汆烫，可能只需要1分钟，千万要保持菠菜的碧绿，然后将菠菜放入凉透的昆布汁水里，腌制10分钟。
8/20. 调制味增酱汁：加入味淋，清酒和昆布汁。调配到半稠的程度。
9/20. 将酱汁首先涂抹在容器的底部，再将纱布覆盖在酱汁上，（tips：很多人喜欢将味增直接涂抹在鱼身上，但这样强烈的味道会不均匀的粘合在鱼的表面，利用纱布阻隔酱汁和鱼身的直接接触，但酱味会通过纱布慢慢的渗透到鱼身中心，腌制均匀，颜色好看）
10/20. 按照步骤，将鱼擦拭干净，不需要调味，直接放在纱布上。
11/20. 再盖上纱布，将鱼身彻底的裹在纱布中。
12/20. 最上方再次涂上味增酱汁，将酱汁均匀抹平。
13/20. 基本就是这个造型，接下来就是需要进冰箱了，放入冰箱放置6个小时以上，让酱汁充分的腌制。
14/20. 我们还可以摩擦一点姜泥，在擦丝板上均匀的摩擦，细腻的姜泥配着海鲡可以解除鱼的腥味，在选择姜的时候我们要注意一定是嫩姜。
15/20. 将浸泡在昆布水里的菠菜去除，沥水后将菠菜一片片整齐的铺开。
16/20. 慢慢的卷起来，做成圆柱形。
17/20. 将两头切的整齐，一切为了美观，哦吼吼吼！
18/20. 时间过的好快啊，终于过了6个多小时了，迫不及待的将纱布打开，取出鱼肉，放在镂空的铁网上，（你会发现，通过纱布腌制的鱼肉是不需要再次用水清洗表面的）然后就可以放入烤箱烘烤了。
19/20. 没有固定的时间，通过目测，发现鱼的表面变成金黄色，那就可以拿出来了啦。。。哦吼吼吼，马上可以吃啦。
20/20. 海鲡的肉质比较紧实，有点马鲛鱼的感觉，但就因为如此，用味增腌制烘烤后，鱼身更加紧实，肉质更加鲜美，配上昆布菠菜和一点点姜泥，可以就着一碗新出锅的米饭，一个早餐或许一个晚上就因为这么一道意想不到的简单美味，变得更加幸福。
