土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（Agri Dagi）。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。今天，介绍一款土耳其较简单的美食羊肉手抓饭，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错！

主料
大米175克	胡萝卜丁50克	肉桂粉1克
辅料
洋葱碎30克	大蒜碎20克	藏红花适量
青豆30克	香芹30克	羔羊腿500克
香葱30克	老姜25克	橄榄油20克
盐15克	黑胡椒粉少许	香叶2片
干辣椒4个	干香草1克	胡椒粒2克
八角3克	红葡萄酒25毫升

土耳其羊肉手抓饭的做法，共35个步骤

1/35. 主要原料。

2/35. 先把羔羊腿洗净。

3/35. 凉水下锅。

4/35. 煮15分钟取出。

5/35. 煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。

6/35. 锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。

7/35. .....

8/35. ..........

9/35. ......

10/35. 水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。

11/35. .....

12/35. ......

13/35. ......

14/35. 此时把胡萝卜切小丁。

15/35. 洋葱大蒜切碎。

16/35. 把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。

17/35. 羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。

18/35. 把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。

19/35. 把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。

20/35. 炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。

21/35. .....

22/35. 再倒入大米煸炒数下至透亮。

23/35. 最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。

24/35. 把以上材料煸炒均匀。

25/35. 舀入五倍的羊汤。

26/35. ......

27/35. 用大火煮开。放几粒藏红花。

28/35. 切一些香芹碎备用。

29/35. 米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。

30/35. 在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。

31/35. ......

32/35. 把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。

33/35. .....

34/35. 把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。

35/35. 再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。

小窍门

1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。

2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。

3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。

4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。