在中世纪时期，西班牙的吉普赛人喜欢集结在一起生活，一边在篝火上烹煮美食，一边演奏和舞蹈，气氛豪放而热烈，这为后来的西班牙舞蹈享誉世界奠定了基础，在篝火晚宴上，就有一道煮食的海鲜饭。海鲜饭是西班牙的国菜，几乎家家都会做，它起源于西班牙的巴伦西亚省，渔民们出海打渔归来，家里的女人们把挑出来的各种杂海鲜洗干净，加入大米和香料同煮，简单的便能制作出这道脍炙人口的海鲜饭，滋味鲜美，米饭粒粒油亮。而它的最早创意者，并非是渔民，而是从巴伦西亚出海远洋的水手们，西班牙是老牌儿的帝国主义者，在英国之前，西班牙的航海事业十分发达，在世界上称霸了一个多世纪，后来没落了才轮到英国，现在又被美国所取代。水手们当年常吃的，就是这种海鲜焖米饭，当然了，当时用的都是一次可供几十人吃的大锅饭，后来被国家定为国宴精华后，才逐渐的演化得越来越精致。

主料
圆粒好米250克	蘑菇30克
辅料
洋葱碎50克	大蒜碎10克	白兰地酒20毫升
藏红花30粒	清汤1000毫升	大虾200克
墨鱼仔60克	扇贝100克	鸡翅根200克
番茄100克	扁豆100克	红椒粉1克
盐3克	胡椒粉适量	橄榄油20毫升
柠檬汁少许

西班牙海鲜锅仔饭的做法，共19个步骤

1/19. 全部原料。

2/19. 把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。

3/19. 炒勺上火烧热，注入橄榄油。

4/19. 下入洋葱碎和大蒜碎煸香。

5/19. 然后下入鸡翅根煸炒。

6/19. 把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。

7/19. .......

8/19. 虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。

9/19. 然后倒入清汤烧开。

10/19. 汤烧开。

11/19. 汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。

12/19. 用胡椒粉和盐调味。

13/19. 加盐调味。

14/19. 倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。

15/19. 用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。

16/19. .........

17/19. 大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。

18/19. 把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。

19/19. 海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。

小窍门

1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。

2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。

3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。

4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。

5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。

6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。