兼顾营养和口味,美味又健康,老少皆宜,特别受小朋友欢迎。
一、牛腩在保持原味的前提下,事先炖到酥烂。高压锅是不错的工具,砂锅当然更好,只是太费时间;
二、新鲜西红柿和番茄酱同时使用。新鲜西红柿富含维生素c,番茄酱富含番茄红素,两者同时使用营养更全面,菜品更诱人。
三、添加胡萝卜和洋葱,隐藏其形状和味道,小朋友高高兴兴吃下去。
主料 |
牛腩500克 | 新鲜西红柿2个 | 大个胡萝卜半根 |
辅料 |
洋葱半个 | 大蒜4瓣 | 番茄酱4大勺 |
橄榄油1大勺 | 香叶1片 | 生姜2片 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | |
番茄烩牛腩的做法,共12个步骤
1/12. 牛腩洗净切块,放入沸水锅中焯烫2分钟左右,用不烫手的温水冲洗干净。
2/12. 放入高压锅中,加热水,刚刚没过牛肉即可。放1片香叶,2片生姜足矣。上汽后压20分钟左右停火,自然排气。
3/12. 连汤带肉取出,去除香叶和生姜不要。肉质酥烂,汤汁清澈。
4/12. 炖牛肉是准备配料:西红柿去皮切滚刀块;胡萝卜、洋葱切小丁;蒜瓣切末;番茄酱备好。
5/12. 起炒锅烧热后转小火,加入橄榄油和蒜末,煸炒出香味。
6/12. 下胡萝卜丁和洋葱丁,小火翻炒至洋葱呈透明状,胡萝卜变软。
7/12. 下番茄酱,翻炒均匀。
8/12. 下牛肉,翻炒均匀。这是可以观察颜色,如果觉得不够红亮,可以再加点儿番茄酱。
9/12. 加入炖牛肉的原汤,改大火烧开后,改中小火,加锅盖焖炖片刻。
10/12. 待汤汁浓稠时,加入西红柿块,翻炒均匀,再次煮开,加入盐和胡椒粉调味即可。
11/12. 味道很好啊!
12/12. 开撮吧!
小窍门
1、牛肉:牛肉性味甘,平,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖,再入味,避免长时间与其他材料焖炖。
2、番茄和番茄酱:新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果,番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素,可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来,而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱,特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用,在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅,可以营养互补,成分更全面。
此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳,只是调味的时候要注意,番茄酱中含有盐和糖,所以菜品不用额外加糖,加盐也要适量,并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。
购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品,袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。
3、胡萝卜和洋葱,那就不用说了。
这道菜配米饭,堪称“米饭杀手”;配馒头,连汤汁都会被蘸光;当做浇汁来碗面条,也相当对味。