在意大利菜里面，头盘一般是汤、面食、披萨等，其中，意粉是相当出名的。意粉的口味则以三种基本酱汁为主主，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

今天的头盘就来个茄子意大利面，单纯用蔬菜做意面，也是非常美味的。

主料
意大利螺丝粉250克
辅料
茄子100克	西葫芦150克	奶酪适量
拿破仑意粉酱适量	盐适量	初榨橄榄油适量

茄子意粉的做法，共10个步骤

1/10. 准备好意粉、茄子、西葫芦等材料。

2/10. 将锅里加水烧开，水里加适量的盐，将螺蛳粉下锅煮8分钟。

3/10. 西葫芦、茄子切小片备用。

4/10. 平底锅加热、加入适量的橄榄油、将茄子先入锅炒。

5/10. 等茄子炒至微黄的时候，加入西葫芦一起炒，加适量的盐调味。

6/10. 等茄子炒至微黄的时候，加入西葫芦一起炒，加适量的盐调味。

7/10. 加入煮好的螺丝粉。

8/10. 将锅里的所有材料炒匀。

9/10. 最后，关火后加入奶酪，拌匀就行了。

10/10. 美味的茄子炒螺丝粉上桌了。