| 主料 | ||
| “上一道”高筋面粉250克 | 大喜大牛肉粉肉饼用 | 蛋清1个 肉饼、刷面用 |
| 辅料 | ||
| 猪牛肉末适量 | 冰水150克 | 燕子快速酵母2克 |
| 有盐黄油25克 | 竹炭粉3克 | 熟黑、白芝麻适量 |
| 盐肉饼用 | 胡椒粉肉饼用 | 生粉肉饼用 |
| 细白砂糖15克 | ||
黑白通吃的做法，共15个步骤
1/15. 面包的材料
2/15. 面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
3/15. 加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合
4/15. 揉面过程30分钟，出手套膜
5/15. 搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟
6/15. 至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位
7/15. 发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块
8/15. 其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
9/15. 醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。
10/15. 发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
11/15. 两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻
12/15. 烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉
13/15. 猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。
14/15. 生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。
15/15. 吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！
