第一次吃这个土豆烘蛋饼还是在法国，去给Annie上课，中午和她的家人一起吃饭，主盘的主食就是这个土豆烘蛋。Annie说，这个蛋饼其实还颇具争议，法国人管它叫西班牙土豆蛋饼，西班牙人呢，称它法式蛋饼。呃，我觉得吧，也别争了，把土豆的切法改成土豆丝，干脆就叫中式土豆丝饼算了~

不过味道确实不错，入口软糯，土豆和鸡蛋的搭配，很香。后来和另一个西班牙混血的同学提起来，她说他们家乡确实流行这种蛋饼，所以喽，我还是管它叫西班牙土豆烘蛋饼了~

这种饼的主料就是土豆、洋葱、鸡蛋。辅料随意啦，一般是鲜虾仁，培根，白蘑菇之类，口感较软的，避免水分比较大的或者脆的食材。

这次来个最传统原始的，味道就非常好。配上一碗牛奶燕麦粥，一个苹果，完美的营养早餐^_^

主料
小土豆3个	洋葱1/2个	鸡蛋2个
面粉2勺	黄油适量
辅料
葱花适量	黑胡椒适量	盐适量

西班牙土豆烘蛋的做法，共13个步骤

1/13. 土豆和洋葱洗净，切成小丁。

2/13. 土豆丁过凉水，冲掉淀粉

3/13. 锅中少许油烧热，下洋葱煸炒片刻

4/13. 加入土豆丁

5/13. 小火炒至洋葱和土豆丁变软，表面微焦黄，盛出稍微凉一会儿。

6/13. 鸡蛋打散

7/13. 加入少许水、面粉，调成均匀糊状

8/13. 将炒好的洋葱土豆丁加入蛋液糊中，加入适量盐、葱花、黑胡椒，调匀。

9/13. 平底锅中放入少许黄油，小火融化。

10/13. 倒入混合好的糊，用锅铲将洋葱土豆丁分散均匀。

11/13. 保持小火，盖上盖子慢慢烘10分钟，至表面的蛋液也稍微凝固

12/13. 用盘子倒扣出蛋饼，反面继续小火烘5分钟。

13/13. 最后可转中大火，煎2分钟至地面稍脆即可

小窍门

1、最好用不粘锅，全程保持小火，防止糊锅底。如果没有不粘锅，烘蛋饼时候适量多加一点油。

2、也有一种做法是不放面粉的，完全用鸡蛋来煎蛋饼，根据自己喜好。

3、土豆丁尽量切小块，第一次下锅煸炒时就炒至8-9分熟，以保证蛋饼软糯。