以前总看到有人做韩国辣白菜，自己没做过，也不敢下手。过年长了八斤，吓死人了。现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂，呵呵呵。还是自己动手做的吃的放心。

山寨一把，有什么就用什么。没有特意去准备什么配料，家里有的就用上了;;;

主料
大白菜4000克	干红椒碎150克	细辣椒粉50克
凉开水3000毫升
辅料
苹果1个	白萝卜1个	香葱适量
大蒜适量	生姜适量	洋葱适量
糯米50克	白糖30克	盐300
沙茶酱60克	熟白芝麻40克

山寨版韩式辣白菜的做法，共26个步骤

1/26. 准备好两棵大白菜；从中间劈开。

2/26. 白菜放入大盆，撒上盐。

3/26. 从外层开始，均匀抹上盐。

4/26. 大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。

5/26. 准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。

6/26. 抹好盐的大白菜一一放入密封盒中；让盐水没过白菜；加上盖子，浸泡腌制八小时。

7/26. 用糯米熬煮一锅粥。（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）

8/26. 准备好辣椒碎和辣椒粉。

9/26. 将糯米粥倒入辣椒中。

10/26. 慢慢拌和。搅拌均匀。

11/26. 准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。

12/26. 所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。

13/26. 苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机；接通电源，打成泥状。

14/26. 打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。

15/26. 太多了装不下，只好换个大盆。

16/26. 加入盐。

17/26. 倒入沙茶酱。

18/26. 加入熟白芝麻。

19/26. 倒入白萝卜丝和葱段；充分拌匀。

20/26. 加入白糖；拌好的辣椒酱备用。

21/26. 腌制了八小时的白菜已经发焉；用净水充分冲洗干净，挤净水分。

22/26. 用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。

23/26. 一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。

24/26. 抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。

25/26. 密封盒先用保鲜膜覆盖。

26/26. 加上外盖，扣严实，放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然，时间长点味道会更好。

小窍门

1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠，可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。

2、选用大白菜，个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作时要小心，容易破碎。

3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。

4、白菜冲净盐分一定要挤净水分，便于更容易抹上辣椒酱。

5、我的辣椒酱中盐用量大，发酵的就晚一些。糖比较少，基本上没甜味。

6、腌制时间长，白菜开始发酸，风味大不一样。