玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

主料
低筋面粉50克
辅料
柠檬皮屑若干	泡打粉一小勺	黄油40克
鸡蛋1个	细砂糖35克

玛德琳蛋糕的做法，共11个步骤

1/11. 削一些柠檬皮切碎，注意：尽量不要削到柠檬皮白色的部分，不然味道会发苦。

2/11. 加砂糖腌制过夜。

3/11. 鸡蛋打散。

4/11. 粉类过筛。

5/11. 鸡蛋液加入到过筛的粉类中。

6/11. 用打蛋器搅至均匀。

7/11. 黄油用微波炉打至完全液化。

8/11. 将黄油趁热倒入面糊中。

9/11. 搅匀成粘稠的糊状。

10/11. 入模，烤箱中层，上下火200度，10分钟。

11/11. 这个是烤到大概5分钟的时候的样子，可以看到蛋糕肚子已经开始高高鼓起来了。

小窍门

烤好的玛德琳要趁热脱模，如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。