土豆泥是欧洲很普遍的食物。在西餐中，它既可以当作配菜（side dish），搭配其它菜肴吃（代替面包或米饭，作为一餐中淀粉的来源），也可以用作一种食材，烹制另一种菜肴，比如英国的农家派，烤鱼派等等。

土豆泥的制作挺简单，风味和口感却出乎意料的好。奶香浓郁，味道鲜美，而口感更是细腻独特。土豆本身含有鲜味物质，在少许盐和黑胡椒的引导下，便能激发出来。符合天然食物的标准。

这是一份经典地道的土豆泥配方，为欧洲很多传统家庭作为日常主食而使用。这是我从以前的法国室友和英国室友那得来的。在土豆泥问题上，英国和法国还是有很多相同之处的。唯一的区别是英国人使用牛奶而法国人更喜欢使用奶油，延续其一贯奶香浓重的菜肴风格。

以下菜谱分量为两人份。

主料
土豆300克	欧芹适量
辅料
黄油25克	牛奶80毫升	盐适量
黑胡椒适量

经典版土豆泥的做法，共7个步骤

1/7. 土豆去皮，并切成小块。

2/7. 煮锅中放水和少许盐，加热后，放入切好的土豆。

3/7. 土豆煮熟煮软后，沥水，并放回锅中。

4/7. 把土豆捣成泥。

5/7. 此时把锅放在小火上，加入黄油，让其融化，并搅拌均匀，再捣一下直至其成为细腻均匀的泥状。

6/7. 加入牛奶，搅拌成细腻顺滑的质地。此时，锅继续保持在小火上，加热牛奶。

7/7. 按个人口味，加入盐、胡椒和欧芹适量，混合均匀，出锅。

小窍门

最好使用淀粉含量较高的土豆，其特点是土豆个头较大，煮熟后较质地较疏松。土豆煮的时间视具体情况而定，一般沸水中20分钟。

      是否使用牛奶或者奶油，或者牛奶和奶油的结合，取决于个人喜好。奶油使土豆泥奶香更加浓重，而多加牛奶能使其质地更轻盈、细腻。

      我最后在土豆泥上加了黑木耳、香菇和芹菜，以融入点中国元素，但这只是个人爱好。