正值深秋，于是决定做一些窝心的饭菜。早上炖了鸡汤，鲜美的鸡汤正是用来做意式调味饭（Risotto, 读作瑞索托）的好材料。所谓意式调味饭指将稻米先在黄油里翻炒然后在肉汁或者蔬菜汤里炖熟的米饭，大米将所有汁水都吸收，整个过程不加水。这道菜起源于意大利北部的稻米产区，去米兰的话，会看到很多饭店供应这道主食，且有各自不同的招牌口味，千变万化，但还是可以用几个关键词来概括其特点：鲜美浓郁，层次丰富，口感醇厚稠滑，是我最喜欢的主食之一。意式调味饭虽然看起来只是一盘饭，但却是比较高端的意大利食物，通常只有地道的意大利餐厅才供应，原因可能是需要长时间烹饪，且材料考究，作为主菜，通常有蔬菜沙拉配菜。常见的意式调味饭有海鲜、菌菇、火腿、鸡肉、红酒牛肉汁等等口味。

因为家里还有香菇和松露，菌菇和鸡汤总是最佳搭档，于是我决定用这两种菌类搭配鸡汤来做一道松露鸡汁炖饭。正如许多其他需长时间烹饪的佳肴，好的意式调味饭也需要时间和耐心来炖制，为了美味，这点时间和耐心还是值得的，好在过程并不复杂。做成的Risotto，米饭鲜美稠滑，奶香浓郁，香菇鲜嫩多汁，松露则增添了独特的香味与质感。

主料
鸡汤1升	大米180克	欧芹1大勺
辅料
黄油25克	洋葱1个	大蒜2瓣
香菇4颗	松露适量（可不用）	帕玛森奶酪适量
白葡萄酒2大勺	迷迭香1大勺	盐适量

松露鸡汁调味饭的做法，共8个步骤

1/8. 将洋葱、大蒜切丁，香菇、松露泡软

2/8. 黄油在锅里加热，八成热时加入洋葱和蒜末翻炒至软

3/8. 加入香菇翻炒至熟，并加盐调味；

4/8. 加入大米翻炒，与锅里黄油充分混匀，加入白葡萄酒，烧之酒蒸发；

5/8. 加入1／5鸡汤（鸡汤要保持滚热），与米饭混匀，不断翻炒、中高火加热直至鸡汤全部被大米吸收，在此过程中应防止米饭粘锅底

6/8. 反复步骤5，用完所有鸡汤，大米便得晶莹，淀粉糊化，米饭烧熟，口感宜稍有韧性

7/8. 加入欧芹与迷迭香，拌匀

8/8. 加入松露，拌匀，熄火，装盘，放上鸡块，最后撒上帕玛森奶酪末。