| 主料 | ||
| 肥鹅肝250克 | ||
| 辅料 | ||
| 馄饨皮4张 | 花雕啫喱适量 | 花雕酒100克 |
| 高粱酒25克 | 清水55克 | 鱼胶粉适量 |
| 蚝油15克 | 香醋45克 | 白糖5克 |
琥珀鹅肝的做法，共14个步骤
1/14. 做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。
2/14. 把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
3/14. 倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
4/14. 划成小块备用。
5/14. 肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
6/14. 取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
7/14. 取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
8/14. 把鹅肝酱倒入圆模。
9/14. 用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
10/14. 揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
11/14. 选用薄馄饨皮四张。
12/14. 放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
13/14. 用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
14/14. 酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。
