三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

怎样挑选三文鱼：（百度资料）

三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路，看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

主料
三文鱼300克
辅料
番茄1个	盐少许	黑胡椒粉少许
罗勒1/2小勺	橄榄油2大勺	红葡萄酒2小勺
干燥俄勒冈1/2小勺	蒜末1小勺	面包糠4大勺
香菜末3大勺	盐1/2小勺	胡椒粉1/4小勺
柠檬汁1大勺	橄榄油3大勺

香草烤三文鱼的做法，共8个步骤

1/8. 三文鱼切成约2.5厘米的厚片。

2/8. 用少许盐和胡椒粉涂抹三文鱼表面，腌15分钟。

3/8. 把干燥俄勒冈1/2小勺、蒜末1小勺、面包糠4大勺、香菜末3大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、柠檬汁1大勺、橄榄油3大勺放碗里拌匀备用。

4/8. 平底锅烧热，倒入橄榄油。

5/8. 放腌好的三文鱼煎至5成熟。

6/8. 煎好的三文鱼表面均匀的裹上香草面包粉。

7/8. 烤箱提前预热，放入三文鱼，200度，烤15分钟，取出码盘。

8/8. 番茄切成小粒，加盐、罗勒、黑胡椒粉、橄榄油和红葡萄酒拌匀做成红酒番茄，搭配烤好的三文鱼一起吃，还可以把拌好的番茄酱汁淋在三文鱼上，有另外一种清爽的风味。