主料 | ||
鲜猪肉800克 | 肥肉200克 | |
辅料 | ||
意大利香肠配料28克 | 食用油适量 | 冰水100克 |
意大利早餐肠的做法,共15个步骤
1/15. 精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
2/15. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
3/15. 建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
4/15. 备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
5/15. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
6/15. 腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。
7/15. 将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
8/15. 用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
9/15. 将调制好的肉馅搅匀,入味
10/15. 开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
11/15. 填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
12/15. 把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
13/15. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
14/15. 煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
15/15. 完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中