三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。

主料
三文鱼肉250克
辅料
紫苏叶12片	万字酱油40克	柠檬1个
芥末膏适量

刺身三文鱼的做法，共12个步骤

1/12. 选用新鲜的三文鱼。

2/12. 首先把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。

3/12. 去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。

4/12. 分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。

5/12. 选一个深一点的玻璃盘，倒入冰块，用锡纸覆盖。

6/12. 取一块新鲜的三文鱼，去皮切成片。

7/12. 卷成花朵是形状。

8/12. 放在紫苏叶上。

9/12. 把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀，另一半挤汁淋在鱼肉上。

10/12. 把芥末膏挤入小碗，加入【万字 】酱油。

11/12. 搅拌均匀。

12/12. 沾调味料食用。

小窍门

生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。前提是三文鱼要足够的新鲜，但是就我观察超市里的分割好的三文鱼块，很多的已不能做生吃的原料了。

    挑选三文鱼肉的时候首先观看颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

    其次是手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。