主料
塔皮：低筋面粉120克	黄油60g60克	鸡蛋半只
绿奇异果适量	树莓适量	蓝莓适量
橙子适量	葡萄柚适量	镜面果胶适量
辅料
盐一小撮	馅料：mascarpone c100克	奶油150克
白糖50克	柠檬汁5毫升	馅料：mascarponec100克
水果：无花果适量	酸浆适量

水果塔的做法，共9个步骤

1/9. 将黄油常温软化后，与过筛的面粉混，再加入半个鸡蛋和盐再搅拌均匀，揉成面团，注意不要过度揉捏，基本成型即可。

2/9. 面团稍许压扁，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏后的面团取出，桌面撒适量面粉，用擀面杖擀成2mm厚的塔皮。

3/9. 将面团铺入直径18cm的慕斯圈。修整边缘，在塔底部插上一些孔。垫入烘焙用纸，铺上小石子（最好用沙子，比较均匀，最后成品的形状也较好）。

4/9. 放入烤箱，180°C，15分钟。取出后，去除烤盘纸和石子（因为此时拍皮已经定型完成），放入烤箱再烤15-20分钟。

5/9. 将奶酪放入钢盆，热水加入，用打蛋器搅打至软化，至于常温冷却。

6/9. 奶油个冰水打发至6-7分发，即有撩起刚有棱角。

7/9. 将冷却后的奶酪和奶油混合，用刮铲搅拌均匀。

8/9. 将冷却后的奶酪和奶油以及糖和柠檬汁混合，用刮铲搅拌均匀。

9/9. 取出塔皮，冷却，将奶酪酱涂抹在塔皮中。

小窍门

1.这次没有过程，因为这个是很早以前做的东西，塔皮的制作和我之前发的苹果塔的塔皮是一样的，大家可以参照。

2.有人问，塔皮为什么要反复冷藏，是引文要让黄油凝固，黄油凝固后分散结块，这样烤出来的塔皮才有分层酥脆的效果，但这与千层酥的分层是两回事，当然了大家没事别去学什么千层酥，我做过192层的千层酥皮，虽说口感没得说，但成本太高，而且做起来太累，买国外进口的千层酥半成品皮也比自己做便宜。

3.严格按照步骤和分量，千万别搞所谓的创新，现在很多人在做西餐和烘焙的时候喜欢自己创新，想放什么就放什么，最后即使看着可以，其实.....