以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。

回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。

这是一款纯里卷寿司。所谓里卷即是米饭在外层的卷寿司，又称外卷和反卷。里卷寿司一般用的米饭要比内卷的多。此外，都是会再撒上芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。

可是，我就是喜欢这原汁原味，纯净无比的里卷。什么都不撒，足够美丽和可口了呢。

主料
米饭适量	海苔适量
辅料
鸡蛋适量	胡萝卜适量	黄瓜适量
火腿肠适量	大根条适量	肉松适量
寿司醋适量

里卷寿司的做法，共12个步骤

1/12. 煮好的米饭趁热倒入寿司醋（一碗饭一汤匙寿司醋）。搅拌均匀。

2/12. 将鸡蛋打散煎成蛋饼，切条。

3/12. 胡萝卜切条，开水煮软。

4/12. 黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。

5/12. 取一个寿司帘，放保鲜膜，放一张海苔。

6/12. 倒入少许米饭。

7/12. 米饭从左自右，从上至下铺好，盖住海苔。

8/12. 翻面，使米饭放在底层。

9/12. 放上喜欢的菜和鸡蛋。撒上少许肉松。

10/12. 自下而上卷起来。卷的时候注意，随着卷动慢慢揭掉保鲜膜。

11/12. 全部卷好后再用保鲜膜卷一下。

12/12. 可以放冰箱冷藏10分钟，便于切块。切的时候将保鲜膜揭掉即可。

小窍门

1.寿司醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

2.寿司饭的煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

3.饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋再切，不粘刀。