玛德琳蛋糕，又叫贝壳蛋糕，样子酷似贝壳，超级精致~是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 　　

每款甜品背后都有一个故事，玛德琳也是一样！贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

主料
低筋面粉适量
辅料
蛋适量	柠檬皮屑适量	香草精适量
泡打粉适量	融化的黄油适量	可可粉适量
抹茶粉适量	白糖适量	盐适量

三色玛德琳的做法，共8个步骤

1/8. 蛋打散后，加入糖充分搅匀（不用打发）。 加入柠檬皮屑和少许香草精搅匀。（超级清香~） 加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。 加入融化的黄油搅匀后，放入冰箱冷藏一小时。

2/8. 模具先刷少许油，再撒少许面粉，防止烘焙中粘连

3/8. 取出混合液，装入模具中，约八分满

4/8. 入预热180℃的烤箱，8~10分钟即可

5/8. 烤好的样子

6/8. 其他口味的玛德琳，可除去柠檬皮屑、香草精，换做其他口味的料即可，如可可粉、抹茶粉较普遍~

7/8. 各色取一只装袋

8/8. 贴好标签就可以送人啦！