主料 | ||
奶油奶酪390克 | 黄油59克 | 蛋黄74克 |
玉米淀粉14克 | 牛奶195克 | 蛋白124克 |
辅料 | ||
砂糖(蛋黄用)26克 | 砂糖(蛋白用)72克 |
芝士蛋糕的做法,共16个步骤
1/16. 七寸和八寸分别用量,
2/16. 先准备好材料,装蛋白的盆子不能有水和油,同时绝对不能有蛋黄,上述东东只要有一点,蛋白就打不成功的。
3/16. 将奶酪捣碎后“软化”, 加入“融化”的黄油; 用打蛋器将奶酪和黄油打至均匀。
4/16. 取一干净的盆子,加入过筛的玉米淀粉,白砂糖和蛋黄,用打蛋器打匀即可;冲入热牛奶搅拌均匀;将牛奶蛋黄盆坐在热水锅中搅拌(开着火的锅,切记,能不能成粘稠的关键,不要以为用热水装着打就会成功;)一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出放至一边;将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀;蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态放一边,
5/16. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)蛋白打到湿性泡就可以。所谓湿性,如图,打蛋器拉起的蛋白可以拉出尖尖,可是尖尖会向下弯,这就可以了
6/16. 将混合奶酪糊倒入蛋白霜中,将面糊切拌(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)混合均匀
7/16. 把面糊倒入蛋糕模中。烤盘加入热水到7成满。当然,模具底部你可以选择垫一张锡纸或者牛油纸。本人就没有垫。另外,如果蛋糕模是活底的,记得要在外面包上锡纸,以免进水哦
8/16. 烤箱预热175度,将倒进切拌好的蛋糕糊的模在桌子上磕几下,振出气泡,将模放进加水的烤盘中
9/16. 将烤盘送入烤箱,放下层,上下火,先175度烤15分钟,再换155度30分钟(可根据自己烤箱的脾气增加或者缩短时间,总之就是看到蛋糕上色就ok了,当然,如果你追求更深色的颜色你就自己看好时间咯)
10/16. 裂是芝士蛋糕的一大特点,亲不要以为这是失败哦。有人追求裂,也有人追求不裂。哈哈
11/16. 烤好后,不要取出,在里面放1个小时后再取出,这时候它会缩水到原来的大小,包上保鲜膜,送入冰箱,冷藏6个小时以上再食用(这6小时忍不住的话,我也帮不了你哦,奇迹的口感就在这6小时,你等么?哈哈)
12/16. 我是晚上做,到第二天才食用。这是第二天出冰箱图哦
13/16. 用刀小心围绕边边刮一圈,脱模。哈哈
14/16. 芝士蛋糕所特有的厚重纹路,哇。
15/16. 不要吃太多哦,高热量哦。哈哈,我一次就吃得下两件
16/16. 一次吃不完,没关系,包上保鲜膜,放冰箱,可以保存几天