盐水浸泡 1 苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
混炒苦瓜 1 将苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。
1、将苦瓜，用清水洗干净切成两半，把里面的瓤和籽挖出来，再切片。 2、碗里加入盐，破坏苦瓜的细胞液，将苦汁逼出来。
