主料 | ||
新鲜鸭蛋数枚 | ||
辅料 | ||
茶叶30克 | 大料5个 | 香叶5片 |
三奈5个 | 小茴香一小把 | 砂仁5个 |
草果5个 | 桂皮一小块 | 丁香一小撮 |
百扣5个 | 姜1块 | 食用碱10克 |
高度白酒200克 | 盐适量 |
五香咸鸭蛋的做法,共10个步骤
1/10. 选购新鲜鸭蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
2/10. 无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准,判断方法即放入的食盐不再溶化。
3/10. 将饱和盐卤水放凉,用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4/10. 将鸭蛋在高度白酒中滚一下,逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5/10. 将盐卤水倒入坛子里,盖上坛盖,用清水封好坛口。
6/10. 腌好的咸蛋。
7/10. 密封腌制30天后,即可取出,煮熟后即可食用。
8/10. 每次可以多煮一些,吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出热一下就可以。
9/10. 煮好的五香咸蛋。
10/10. 因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去,是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱。