| 主料 | ||
| 五花肉1000克 | 绍兴黄酒30毫升 | 食盐6克 |
| 冰糖10克 | 生抽20克 | 老抽15克 |
| 葱段3 | 姜块3 | 大料2 |
| 桂皮1 | 草果1 | 清水适量 |
| 豆瓣酱2小勺 | ||
| 辅料 | ||
| 中筋面粉500克 | 酵母7克 | 泡打粉5克 |
| 温水270克 | 盐3克 | |
陕西风味肉夹馍的做法，共18个步骤
1/18. 猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了
2/18. 切成半个巴掌大的大块
3/18. 放适量清水，放点花椒粒，我是放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫。）
4/18. 把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。
5/18. 把辅料中的除了温水混合好
6/18. 加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放盆里，上面铺一个湿的毛巾
7/18. 室温发酵1小时，大约1倍大
8/18. 把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟
9/18. 拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点
10/18. 把长片对折，变得更窄
11/18. 从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上
12/18. 这面是正面哦！小尾巴压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了
13/18. 醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。
14/18. 上不沾锅煎，一面2分钟，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~
15/18. 肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料
16/18. 把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜。上面再放点汤
17/18. 白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅
18/18. OK肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦
小窍门
煮肉的汤可以滤干净之后卤东西吃哦！像豆皮呀，鸡蛋呀，都可以放那个汤里煮的！味道很好！如果不常用汤冷冻保存哦！
