“第一次做剁椒鱼头，参考了几个菜谱。北方人吃不惯辣的腌剁椒，我就临时做了剁椒酱，加了点碎苹果。感觉还不错，咸微辣，带点酸甜，肥而不腻。湘潭名菜也被端上了北方餐桌，我家还是很喜欢的。”

成分详情

主料：鲢鱼头1个辅料：辣椒70g葱姜蒜适量，苹果适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，酱油蒸鱼适量，香醋适量，微辣适量，蒸的过程，耗时一小时，高级难度，切鲢鱼头的练习步骤：1。芋头去腮，撕掉里面的黑膜，洗净，2。用刀从鱼腹到鱼嘴剖开，让鱼头呈直线展开用盐、料酒、胡椒粉搓腌半小时左右，去除腥味。3辣椒，葱，姜，蒜保留。4辣椒和大蒜切碎。切一点苹果丝。5加盐。点一点香醋，拌匀。腌制半小时。6姜丝、葱丝铺在菜底。7在菜上放一层辣酱。在上面撒上切碎的胡椒。加入少许蒸鱼和酱油。在9个锅中加入适量的水。大火加热后，将鱼头放入盘中蒸熟。小贴士：在加入鱼之前先把水烧开。蒸的时间取决于鱼头的大小。鱼眼蒸出来，鱼头就熟了。作品中使用的炊具来自美食世界：蒸笼类别：热菜、家常菜、海鲜、普通菜、老朋友聚餐、冬季食谱午餐