鸡蛋是我们日常生活中常见的食物之一。含有多种营养素，具有延缓衰老，防止动脉硬化的保健功效。鸡蛋的外壳有多种颜色，以白色和红色为主。在日常生活中购买鸡蛋时，面对货架上的红鸡蛋和白鸡蛋，人们往往会认为红鸡蛋更有营养。这是正确的吗？

鸡蛋蛋壳颜色和蛋鸡的品种有关。某些种类的蛋鸡血液中的血红蛋白可以代谢“蛋壳卟啉”这种物质，这种物质可以决定蛋壳的颜色，使鸡产生红皮鸡蛋，而不能代谢蛋壳卟啉的蛋鸡只能产生白皮鸡蛋。在母鸡产蛋的过程中，鸡蛋的营养价值是从最早的蛋黄和蛋清开始确定的，然后形成的角蛋白以膜的形式存在，包裹着蛋清。最后，在碳酸钙、碳酸镁等物质形成的蛋壳末端，母鸡输卵管内的细胞分泌蛋壳卟啉，影响蛋壳的颜色，所以是在蛋壳颜色形成前，决定鸡蛋营养价值的蛋清蛋黄就已经形成，所以我们在购买鸡蛋时的选择主要在于鸡蛋的新鲜度而不是红白蛋壳的颜色。