“炎炎夏日，没胃口的时候，吃一口鲜甜凉凉又好吃的泡椒蛤蜊，保证你的快乐，你还想吃！

因为是低温灭菌法，用高度酒精和大量大蒜灭菌；蛤蜊不仅保持了生食的美味，而且不怕细菌。让你吃得饱，吃得放心，你还在等什么？快来学习吧！"

成分详情

主料蛤蜊1000g辅蒜1姜50g酱油100g伏特加30g辣椒适量鱼露适量咸鲜味腌制过程一天耗时简单难方法生吃腌制蛤蜊步骤1将新鲜蛤蜊洗净，放入有盐有油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙；2吐沙后的蛤蜊洗净，挑出已经死亡或破壳的蛤蜊丢弃(可以煮汤喝)；加入20g伏特加和少量水，再次浸泡10分钟，然后倒出液体，放入冰箱冷冻室4-6小时；4.将蒜、姜、辣椒切碎，倒入冻蛤中，加入10克酒、100克酱油；5倒入凉开水(或纯净水)至刚好不蛤蜊，品尝。如果咸味不够，加入适量鱼露调味；6用无油无生水的干净筷子搅拌均匀，冷藏至少12小时；7成品如图。蛤蜊会微微张开就不错了。小贴士。蛤蜊和酱油的比例是10:1。

泡蛤蜊和清洗蛤蜊建议用高度白酒，因为最后还得倒掉，不用担心酒精含量。

3.一定要用活蛤蜊。蛤蜊死了，生腌会发臭，要慎重选择；壳破了的蛤蜊不一定死了，还是小心点好。死蛤和壳破的蛤可以做熟食。不要浪费它们！

腌制蛤蜊时，不需要高度的酒精，但不要用料酒，这样会破坏美味。

蛤蜊有一种鲜甜的味道，所以不需要糖。另外腌制的时候不能加鸡精味精和香油，会让成品变苦。如果你喜欢芝麻油，吃的时候点一点就好了。

蒜、姜、辣椒的比例可自行调整。

腌制其实是一个成熟的过程，所以最终产品的口感介于全熟和全熟之间，口感最好，最美味。

这种制作方法只针对鲜蛤。一定要新鲜，一定要新鲜，一定要新鲜！(重要的事情说三遍)

如果朋友真的不放心，期待下一个。熟法我也做了，明天发，但是我真心的说，低温灭菌的成品比熟法好吃多了。只要买到质量好的原料，真的值得一试！肖珩美食世界作品中使用的厨具：其他类别：海鲜夏季食谱