| 主料 | ||
| 瘦牛肉（A）400克 | 茄子（A）250左右（蒸熟之前的毛重）克 | 鸡蛋（A）2个（小个头，一个毛重不到40）克 |
| 辅料 | ||
| 洋葱（A）一个中等个头 | 面包糠（A）30（或者干面包）克 | 牛奶（A）120毫升左右 |
| 洋葱（B）1个中等大小 | 蒜（B）3瓣 | 特级初榨橄榄油（A）少许 |
| 盐（A）适量 | 黑胡椒（A）适量 | 特级初榨橄榄油（B）少许 |
| 黄油（B）15克 | 面粉（B）10克 | 番茄酱（B）4大勺 |
| 日式酱油（B）30毫升 | 料酒（B）10毫升 | 清水（B）50毫升 |
| 糖（B）10克 | 现磨黑胡椒（B）1/2小勺 | |
蔬菜泥做汉堡排的做法，共36个步骤
1/36. 先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬，然后取出，先切薄片；
2/36. 再切成细丝；
3/36. 最后切成细碎的肉末；
4/36. .用刀背将牛肉剁5分钟，使其变的微微粘稠；
5/36. 准备好制作肉排所需要的材料；
6/36. 牛肉糜中加入少许盐；
7/36. 搅拌（我直接上手捏的，大325分钟）至盐（A）基本融化，牛肉发粘抱团；
8/36. 洋葱（A）切丁，不要太小，0.5cm见方就差不多了；
9/36. 锅里放一点点橄榄油（A），小火将洋葱煸炒至透明发软，然后放凉备用；
10/36. 面包糠或者干的面包丁，与牛奶混合，静置；
11/36. 几分钟后，可以看到牛奶已经被面包丁所吸收；
12/36. 茄子去皮后放在微波炉叮熟，然后稍稍挤干水分，碾压成泥，放凉备用；
13/36. 将洋葱丁，面包丁与牛奶的混合物，茄子泥，加入肉馅中。还可以根据个人喜欢，加一些现磨黑胡椒（A）；
14/36. 用力朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲抱团，用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去；
15/36. 将肉馅抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边静置一会儿；
16/36. 静置的时间里，我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次；
17/36. 洋葱（B）切丝，蒜瓣（B）去皮切末；
18/36. 锅里放少许橄榄油（B），放洋葱和蒜末；
19/36. 小火煸炒至洋葱透明，蒜末出香；
20/36. 加入面粉，小火炒至面粉与蔬菜完全融合；
21/36. 加入番茄酱，炒至出香，锅里有红油出现；
22/36. 转中火，沿锅边加入料酒；
23/36. 继续加入日式酱油，炒匀后，加入清水；
24/36. 将锅内材料拌匀后，加入现磨黑胡椒；
25/36. 加入砂糖，中火煮沸，期间不停搅拌，防止粘锅。煮至微微粘稠后，关火，备用；
26/36. 取出静置的肉馅，取适量用手团成团，然后在两手之间来回摔打10来次，再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚，煎的时候还会膨胀的；
27/36. 放在盘中，将肉饼中间稍稍压凹进去，形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油，防止粘连；
28/36. 平底锅里放少许油，烧热至冒烟后，放入肉排，有凹窝的一面先向下，开始煎肉排；
29/36. 大概20秒左右，一面出现焦色，将肉饼翻面；
30/36. 继续煎20秒左右，另一面也出现焦色，将肉排取出，放在盘中，蒙上保鲜膜；
31/36. 放在微波炉，中火加热2~3分钟；
32/36. 加热结束后，将肉排放在微波炉里静置几分钟，让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙，我还切了些平包菜的细丝做为佐菜；
33/36. 将肉排放在包菜丝上；
34/36. 盘中剩下的肉汁，倒回锅中，再开火加热至沸腾；
35/36. 将酱汁浇在肉排上，再配上些自己喜欢的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
36/36. 剩下的肉馅，依法制作成肉排，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷冻保存。
