榴莲好吃，但是不易保存。

所以，我最喜欢的吃法，除了直接吃，就是把榴莲肉冷冻至硬，然后稍稍解冻发软。

那个口感和味道，绝对比得上奶油冰激凌，冰冰凉凉，软软糯糯。

只是冬天这么吃，肠胃有些接受不了。

今天这个吃法，也是很喜欢的一种，相对来说，更适合这个季节。

而且它也是X记的招牌产品之一。

软糯的榴莲肉，嫩滑的蛋奶酱，Q弹的小西米，再加上温热的口感和浓郁的奶香，每次我都能吃上一大碗，还意犹未尽。

爱榴莲的孩子不要错过。

主料
榴莲肉110克	西米30克	蛋黄1个
玉米淀粉6克	牛奶100克
辅料
盐一小撮（两根手指捻起的量）	细砂糖10克	黄油5克
朗姆酒10毫升

焗榴莲西米布丁的做法，共20个步骤

1/20. 准备好全部材料；

2/20. 蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

3/20. 加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

4/20. 加入朗姆酒，继续搅匀；

5/20. 牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

6/20. 不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

7/20. 做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

8/20. 取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

9/20. 做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

10/20. 做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

11/20. 关火。加盖焖；

12/20. 5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

13/20. 将西米过滤，放入冰水中；

14/20. 洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

15/20. 烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

16/20. 榴莲果肉碾压成泥；

17/20. 烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；

18/20. 再铺上一层榴莲泥；

19/20. 交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

20/20. 将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

小窍门

1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；

2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；

3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；

4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；

5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；

6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；

7. 趁热食用，风味更佳！