| 主料 | ||
| 高筋面粉120克 | 低筋面粉100克 | 鸡蛋1个 |
| 辅料 | ||
| 细砂糖40克 | 起酥黄油180克 | |
起酥三明治的做法，共22个步骤
1/22. 皮料；高筋面粉120克、低筋面粉100克、黄油35克、细砂糖40克、盐3克、起酥黄油180克、鸡蛋1个。
2/22. 馅料；白土司面包1个、沙拉酱适量、火腿片适量、奶酪片适量、鸡蛋皮适量。
3/22. 起酥皮料用法式三叠法做成酥皮。
4/22. .....
5/22. .....
6/22. .......
7/22. .....
8/22. ......
9/22. .....
10/22. 把白土司面包切去外皮。
11/22. .....
12/22. 把吐司面包用面包刀切成四大片。
13/22. 鸡蛋在锅里摊成皮备用。
14/22. 在每片面包片上涂上色拉酱。
15/22. 放上鸡蛋皮、起司片。
16/22. 中间一层夹上火腿片，每片都用色拉酱粘牢。
17/22. 酥皮擀成0.4厘米长方形薄片，宽窄长短要能包入三明治馅料大小为合适，酥皮上涂好蛋液。
18/22. 把夹好火腿片、鸡蛋片和起司片的面包片用酥皮卷起来用蛋液粘牢，放入事先垫好烤纸的烤盘。
19/22. 在酥皮三明治的外皮上涂好蛋液。
20/22. 在烤制时为了避免酥皮膨胀用牙签在酥皮上扎几个眼。
21/22. 烤箱事先预热5分钟。
22/22. 把火力调到180度，酥皮三明治入炉烤制20～25分钟，颜色均匀即可出炉。
小窍门
1、酥皮的法式三叠法，是欧洲酥皮点心制作的基本技法之一，通常西点都是使用法式、英式和苏格兰式的简易折叠法制作，前两者做起来工序较复杂，而苏格兰式较简单，它在制作时不用包油而是混油折叠，口感较差，法式和英式的口感较好，因此建议使用此法。2、在三明治的中间一层还可以夹入肉松，因我没有准备因此使用的是蛋皮，在欧洲也有用此制作的。
3、在烤制时，如周边上色不匀，还可在必要时把三明治放倒单烤侧面，总之颜色均匀为好。
4、在包馅料的面包时，最好把面包片用刀切的大小合适，够一人份为好，假如做的太大烤好后不便改刀皮料易碎，建议，一片面包大小为宜，或者再小点也无妨。
