蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。

主料
蛋白3个	细砂糖150克	柠檬汁3-4滴
辅料
淡奶油150毫升	砂糖15克	草莓适量
蓝莓适量

水果蛋白酥的做法，共12个步骤

1/12. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。

2/12. 蛋白呈粗泡状。

3/12. 分次加入150克细砂糖，中速打发。

4/12. 打至干性发泡，约为9分发。

5/12. 打发的蛋白糖霜装入挤花袋。

6/12. 用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。

7/12. 烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。

8/12. 淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。

9/12. 打至湿性发泡，约为7分发。

10/12. 裱花奶油装入挤花袋中。

11/12. 裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。

12/12. 用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。