主料
水发腐竹(约200)克	干香菇4朵	胡萝卜大半个
香菜1束	嫩黄瓜1根	大白菜3片
干红椒3个	大蒜4粒	花椒粒1小茶匙
辅料
盐适量	白糖适量	香醋适量
香麻油适量	豉油适量	头抽适量

彩丝炝腐皮的做法，共5个步骤

1/5. 腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用；蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；

2/5. 将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用；

3/5. 将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用；

4/5. 锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上；

5/5. 炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用。

小窍门

豆制品中腐竹营养最高。

国家新版《中国居民膳食指南》数据表明，在中国城镇居民最常食用的豆制品中，腐竹营养价值最高：每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则分别是82.8克、96.4克、7.9克，可见相较豆腐、豆浆，腐竹含蛋白质最丰富含水量最少，是日常食用的豆制品中的营养冠军。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然看似身形“单薄”，却浓缩了大豆中的精华。腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。